SINCE 1986

방배김밥

30년 전통의 방배김밥

경쟁력

표준레시피

과학적 검증을 통한 레시피 개발

방배김밥은 30년 전통을 이어오면서 고객들에게 꾸준히 사랑받아온 김밥 메뉴와 함께 시대에 맞춘 신메뉴를 지속적으로 개발하고 있습니다. 건강하면서도 맛있는 음식을 제공하기 위해 파일럿 테스트, 고객 품평회 등 철저한 검증 과정을 거쳐 진행됩니다.

메뉴개발프로세스

상품에 대한 체계적인 분석 관리

01

메뉴 계획
벤치마킹, 식음 트렌드 분서가 고객분석, 신메뉴개발

02

메뉴 개발
신메뉴 운영테스트, 메뉴 홍보, 메뉴레시피/조리방법교육

03

메뉴 적용
칼로리/영양 검토, 시뮬레이션, 메뉴 품평회, 관능평가,
파일럿테스트

04

메뉴 분석
상품 라이프사이클 분석, 품질 유지관리, 레시피 지속관리

α Test(알파테스트)
메뉴 개발자·내부평가
실험 조리
조리환경 테스트

β Test(알파테스트)
전문가·패널 평가
전문가 자문과
고객 평가단 메뉴 품평회

γ Test (감마테스트)
고객평가
메뉴 적용 테스트
고객평가

건강식 메뉴

일상을 변화시키는 건강한 식탁

방배김밥은 모든 음식은 고객의 건강을 향해 있습니다.

품질관리

산지관리

산지부터 식탁까지 깨끗하고 안전하게

방배김밥은 시스템을 통해 산진의 생산환경부터 철저하게 관리하고 협력사와 함께 고품질의 농수축산물을 만들어 제공합니다.

위해식품차단시스템

불량 식재료의 유통. 판매 원천차단

위해식품 판매차단시스템을 통해 안전하지 않은 식재료는 원천 차단하고 150여 개의 품질안전관리 체크리스트로 식자재 공급 협력사의 품질관리 역량을 사전 심사합니다.

식품 안전성 검사

산지부터 식탁까지 깨끗하고 안전하게

원산지로부터 입고된 식자재는 물류센터에서 규격, 선도, 당도 등 삭자재 관능검사를 거치며, 식품연구소에서 잔류농약, 미생물, 방사능 등전문적안전성 검사를 실시합니다.

위생안전관리

행동의 변화, 사고의 변화, 습관의 변화

정리(이물예방)
이물혼임예방 및 혼임이물제거

정돈(유통기한)
유통기한별 색상 스티커 부착 관리

청소(청소관리)
근무자/구역별 계획수립 및 실천

청결(자율관리)
PM(Post Manager) 잠재위험발굴/개선

습관화(관리수준)
부문별 집중관리, 개선 일상화
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